POLPETTONE

POLPETTONE

Ingredientes (4 pessoas)

600 gr de carne de vitela
200 gr de lombo de porco
3 colheres (sopa) de parmezão ralado
1 gema
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 fatia de pão de forma demolhada em:
leite morno temperado com sal e pimenta
4 fatias de mussarela
farinha de trigo

Montagem:
8 fatias de mussarela
600 ml de molho de tomate
queijo parmezão ralado

Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezão, a gema, a cebola e o pão. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 porções e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite até formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa refratária, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:
vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino
50 gr.de manteiga
50 ml. de azeite de oliva

FAROFA:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola picada
2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos
2 maçãs verdes picadas
1 xicara de farinha de milho peneirada
sal

Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA

Ingredientes

1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

PÃO DE MEL

PÃO DE MEL
Ingredientes:
1. Margarina Bolo 500 grs.
2. Açúcar Mascavo 500 grs.
3. Ovos 05 unidades
4. Mel 01 litro
5. Farinha 01 quilo
6. Fermento químico 20 grs.
7. Leite comum 500 grs.
8. Canela em pó 20 grs.
9. Noz moscada ralada 20 grs.

Modo de preparo:
1. Fazer um creme com a Margarina Bolo e açúcar mascavo.
2. Adicionar os ovos aos poucos
3. Colocar o mel, a farinha, o fermento e os demais ingredientes juntamente com o leite.
4. Fazer uma massa bem homogênea em seguida pingar e modelar a massa em formato de bico liso.