FUMÊ DE FRANGO

FUMÊ DE FRANGO

INGREDIENTES (5 LITROS)

1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango

30 gr de manteiga

50 ml de azeite de oliva

1 cenoura grande

1 cebola média

1 amarrado de salsinha, louro e tomilho

cravo, pimenta do reino em grão

sal

7 lt de água

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Imagem meramente ilustrativa